في عيد الأضحى المبارك تتوافر كميات كبيرة من لحوم الأضاحي لدى السيدات في المنازل، سواء نتيجة لذبح الأضحية الخاصة بأهل المنزل، أو لتلقي لحوم الأضاحي من الغير، وهذه الكميات تتطلب طريقة جيدة لتخزينها والحفاظ عليها.
طريقة تخزين اللحوم في عيد الأضحى
ونشرت الدكتورة سمر مرجان، بمديرية الطب البيطري في محافظة القاهرة، عبر صفحتها الرسمية على منصة فيس بوك، أنه يمكن تخزين اللحوم في عيد الأضحى بعدة خطوات بسيطة، كالتالي:
بعد الذبح وتشفية اللحمة يجري تقطيعها، يمنع تخزين اللحوم في الفريزر، بعد الذبح مباشرة، لأنها تكون ساخنة وهذا يعرضها للفساد بسرعة، وعدم حدوث عملية تشميع اللحمة الضرورية لحفظ اللحوم.
يجري فرد لحوم الأضحية على صواني كبيرة، مع مراعاة عدم تكدسها، لمدة ساعتين تحت مروحة شديدة أو في التكييف، حتى تجف وتشتد بحيث تكون ماسكة نفسها، وتعرف هذه العملية بالتشميع، ممنوع غسل اللحوم قبل تخزينها، لأن هذا يعرضها للفساد بشكل أسرع، ويساعد على نشر الميكروبات.
وضع اللحوم في أكياس تخزين شفافة، ويفضل وضع كل كيلو في كيس واحد لضمان جودة التبريد، وتفريغ أكياس اللحمة من الهواء، حتى لا تتسبب في عزل وتقليل جودة الهواء
توزع اللحوم في الثلاجة لمدة من 6 لـ20 ساعة، ويفضل أن يكون هناك عازل بينها وبين أي طعام آخر، حتى لا تسيل عليه دماء اللحوم، عندما تصبح أكياس اللحمة جاهزة للوضع في الديب فريزر، يجب مراعاة وجود فراغات بين الأكياس، حتى تبرد جميعها بنفس الكفاءة، وفي حالة إذا كان المكان لا يسمح يفضل تقليب الأكياس كل ساعتين، لحين جمدانها.
مدة صلاحية اللحوم
وضع اللحوم في الفريزر، لا بد من ضبط درجة حرارة الديب فريزر، وتكون اللحوم صالحة لمدة معينة، بحسب نوعيتها: لحم الأبقار أو الجاموس من 8 إلى 12 شهرا، اللحم الضاني من 6 إلى 8 أشهر، الكبدة والمخ والكلاوي والكرشة من 3 إلى 4 أشهر، أما اللحمة المفرومة 3 أشهر، اللحم المطبوخ 3 أسابيع.
