مع حلول شم النسيم، تعود الروائح المميزة والنكهات الشعبية التي ارتبط بها المصريون منذ القدم، وعلى رأسها الرنجة والفسيخ.
ولكن هذا العام، تسرق بطارخ الرنجة بالطحينة والبصل الأضواء كطبق فاخر يعكس التراث ويجمع بين الطعم القوي والمذاق الغني.
وفي هذا السياق، قدّم الشيف مصطفى العمدة وصفة سهلة وآمنة لتحضير بطارخ الرنجة، بطريقة تضمن المذاق الأصلي وتراعي معايير السلامة.
المكونات:
- بطارخ رنجة طازجة
- 3 ملاعق طحينة
- عصير ليمونة
- بصلة مفرومة
- فصان من الثوم (اختياري)
- ملعقة خل
- نصف ملعقة كمون
- رشة فلفل أسود
- ملعقة زيت زيتون
- شطة حسب الرغبة
طريقة التحضير:
يتم تنظيف البطارخ جيدًا ونقعها بماء وخل لتقليل الملوحة، ثم تُحضّر خلطة الطحينة بإضافة الليمون والخل والتوابل. يُدمج البصل والثوم بالخليط، ثم تضاف البطارخ مع التحريك اللطيف للحفاظ على قوامها.
يُنصح بتقديم الطبق مع شرائح الليمون والبقدونس الطازج، إلى جانب الخبز البلدي وسلطة خضراء.
نصائح صحية:
ينبغي شراء الرنجة والبطارخ من مصادر موثوقة، وتجنّب الإفراط في تناولها خاصةً لمن يعانون من الضغط أو الكوليسترول.
طبق بطارخ الرنجة بالطحينة ليس فقط وجبة تقليدية، بل تجربة مصرية أصيلة تجسد طقوس شم النسيم بنكهات لا تُنسى.
