خبير تغذية: المخللات والفسيخ والملوحة أكلات رائعة في حالة واحدة

قال الدكتور مجدي نزيه، خبير التثقيف والإعلام الغذائي، إن المخللات والفسيخ والملوحة أغذية بروبيوتيك رائعة خاصة إذا تم تخزينها وطهيها بطريقة صحيحة.

ولفت “نزيه”، إلى أن البكتريا الضارة تموت عند مستوى أعلى من 2% ملح، والبكتريا النافعة تحتمل 15% ملح، ولذلك لا بد عند تخزين وصناعة المخلل من وضع عليه الخل لأنه يقتل البكتريا الضارة، فضلا عن إضافة نسبة ملح تصل حتى 4%.

صناعة المخلل

وأختتم”نزيه”، من خلال لقاء تلفزيوني ببرنامج “السفيرة عزيزة”، على قناة “دي أم سي”، أن صناعة المخلل لا بد أن يتم اختيار الخضروات الصحيحة سواء الخيار أو الزيتون أو الجزر، ووضع مياه لا يجب أن تكون ساخنة ويتم إضافة نقاط زيت على وش العبوة، لافتا أنه سيأخذ مدة 5 أيام للنضج بطريقة صحيحة، ولكن يتم إضافة مياه ساخنة وخل للإسراع من عملية نضج المخلل.

https://www.facebook.com/watch/?v=1925794381195503