كتبت: أوركيد سامي
الأرز المعمر من الوصفات القليلة جدا داخل بيتنا لكن مكوناتة وطريقة عملة سهلة جدا ومش بتلتزم منك اي وقت فقط في 10دقائق ويصبح جاهز يمكنك تقديمة لضيوف الغفلة ويمكنك أيضا استخدامة لتحلية العشاء أو بعد الغدا كصنف حلو .
طريقه عمل الارز المعمر الحادق :
المكوّنات كوبان من الحليب قليل الدسم. كوب ونصف من الأرز قصير الحبة. كوب من مرقة الدجاج. ملعقتان كبيرتان من القشطة، والزبدة. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من القرفة. بصلة صغيرة مفرومة ناعم. رشّة من الفلفل الأسود. القرفة.
طريقه التحضير :
نقع الأرز في الماء لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثمًّ تصفيته. دهن طبق فرن أو قدر بالزبدة، وتسخين الفرن على درجة حرارة ثلاثمئة وخمسين درجة مئوية. خلط كلٍ من: البصل، والملح، والفلفل، والقرفة إلى أن يصبح البصل ليناً، وتقليبه مع الأرز، ثمَّ وضع الخليط في طبق الفرن. تسخين كلٍ من: الحليب، والمرق، والزبدة، والقشطة إلى أن يغلي الخليط، ثمَّ سكبه فوق الأرز، وتغطية الطبق وإدخاله إلى الفرن وخبزه لمدّة خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن يصبح الأرز جافاً ويتشرب السائل. تزيين الأرز بالقرفة، ثمَّ تقديمه ساخناً.
طريقه عمل الارز المعمر الحلو علي طريقة الشيف فاطمه ابو حاتي:
مكونات الارز المعمر الحلو:
3 كوب ارز مصري
ربع كيلو قشطة
4ملعقة كبيرة زبدة
لتر من الحليب
كوب سكر
ملعقة صغيرة من الفانيليا
ذرة من الملح
مكسرات مشكلة
درجة حرارة 200
طريقه تحضير الارز المعمر الحلو:
رفع اللبن علي النار وعندما يتم الغليان أضف السكروالفانيليا وخلطهم معا والتاكد من اذابة السكر تماما قوم برفعة من علي النار واضف الملح وخلطهم .
داخل قالب الفرن ودهنة بمادة دهنية واضافة الارز والمكسرات وخلطهم واللبن المغلي وتوزيع الزبدة والقشطة علي الوجة قوم بادخالة فرن ساخن مسبقا علي ارضية الفرن وبعد تسويتة قوم برفعة اسفل الشواية لتحمير الوجة وتقديمة
ملاحظات لنجاح الارز المعمر للشيف فاطمه ابو حاتي
الارز استخدمية مصري بلدي مغسول ومتصفي من اي ماء تماما ومش منقوع .
قومي باستخدام نوعية جيدة من اللبن لاعطاءك طعم جيد للطاجن في النهاية .
القشطة والزبدة سيعطوكل نتيجة جيدة لوجة الطاجن وتحميرة.
الزبادي يجب ان تكون مضمونة وطازة لعدم افساد الطاجن والطعم باكملة .
الأرز المعمر الحلو على طريقة “الشيف شربيني”
كوبان أرز
كوبان لبن
كوبان ماء
عشرة ملاعق سكر أو حسب الرغبة
قشدة
زبد أو سمن
الطريقة :
فى الصينية نضع الماء والسكر ونقلب حتى يذوب السكر
نضيف اللبن ثم الأرز ونحرك تحريك خفيف حتى يتوزع الأرز
نضيف السمن والقشطة بكميات حسب الرغبة على الوجه ودون التقليب
ندخله الفرن الحار لمدة عشرة دقائق أو حتى يغلى
ثم نار متوسطة لمدة نصف ساعة أو خمسة وأربعون دقيقة حتى ينضج ويحمر الوجه
من الأفضل عمله فى طاجن لا يجب أن يزيد المقدار بعد خلطه عن نصف ارتفاع الصينية أو الطاجن. 
