تعتبر البسطرمة من أكثر الوجبات الشعبية والمشهورة والمعروفة لدى الجميع.
وهي عبارة عن لحم بقري متبل مجفف في الهواء الطلق، يعود أصلها إلى المطبخ الأرمني والعثماني. ويتم تناول البسطرمة إما نيئة بعد تجفيفها لأيام، أو مع البيض المقلي أو المسلوق، أو الزيتون، وأحياناً يتم تقديمها مع الفول. “لحكاية” يقدم لكم اليوم عدة طرق لتناول البسطرمة.
مقادير البسطرمة
1 قطعة لحم مستطيلة حمراء بدون دهون والأفضل عرق فلتو
4 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة ملح
½ كوب حلبة ناعمة مطحونة
2 ملعقة فلفل أحمر ناعم
طريقة عمل البسطرمة
اغسلي اللحم جيداً ثم جففيه جيداً بقطعة قماش.
ضعي الملح في تشققات قطع اللحم ثم لفيها بورقة لحم خفيفة ثم بالجرائد عدة طبقات.
لفّي اللحم بخيط الدوبارة جيداً مع الضغط بشدة أثناء الربط واتركيها لمدة 12 ساعة.
فكّي اللحم من الرباط والورق ثم اغسليه جيداً بالماء البارد وجففيه بقطعة قماش نظيفة.
افرمي الثوم وأضيفي اليه مسحوق الحلبة الناعمة، الفلفل الاحمر والملح ثم اخلطيهم جميعاً.
لفّي اللحم بهذه الخلطة واضغطي عليها جيداً حتى تلتصق باللحم.
علّقي اللحم في الهواء الطلق لمدة أسبوع أو أكثر، بعد ذلك تصبح جاهزة.
البسطرمة السورية
مقادير البسطرمة السورية
1 كيلو جرام – قطعة لحم مستطيلة حمراء بدون دهون والأفضل عرق فلتو
3 فصوص ثوم مفروم
½ ملعقة كبيرة ملح
½ ملعقة كبيرة فلفل أسود
3 ملعقة كبيرة حلبة ناعمة مطحونة
2 ملعقة فلفل أحمر ناعم
¼ ملعقة كبيرة شطة
3 ملعقة كبيرة بابريكا
½ ملعقة كبيرة كمون مطحون
طريقة عمل البسطرمة السورية
1. اغسلي اللحم جيداً ثم جففيه جيداً بقطعة قماش.
2. ضعي الملح في تشققات قطع اللحم ثم لفيها بورقة لحم خفيفة ثم بالجرائد عدة طبقات.
3. لفّي اللحم بخيط الدوبارة جيداً مع الضغط بشدة أثناء الربط واتركيها لمدة 12 ساعة.
4. فكّي اللحم من الرباط والورق ثم اغسليه جيداً بالماء البارد وجففيه بقطعة قماش نظيفة.
5. اخلطي الثوم مع بقية التوابل جيداً.
6. لفّي اللحم بهذه الخلطة واضغطي عليها جيداً حتى تلتصق باللحم.
7. علّقي اللحم في الهواء الطلق لمدة أسبوع أو أكثر، بعد ذلك تصبح جاهزة.
البسطرمة بالبيض
مقادير البسطرمة بالبيض
3 بيضات
1 ملعقة كبيرة زبدة
½ كوب قطع بسطرمة جاهزة
3 ملعقة كبيرة جبن شيدر مبشور
ملح، حسب الرغبة
فلفل، حسب الرغبة
طريقة عمل البسطرمة بالبيض
1. سخني الزبدة في مقلاة على نار متوسطة، اخفقي البسطرمة مع البيض في وعاء وتبلي المزيج بالملح والفلفل.
2. بعد أن تسخن الزبدة، أضيفي مزيج البيض بالبسطرمة، قلبيه جيداً حتى يتماسك البيض.
3. اقلبي قرص البيض مع البسطرمة على الجانب الآخر واطهيه لمدة دقيقة إضافية حتى يحمر.
4. رشي الوجه بالجبن المبشور حتى تذوب ثم ارفعي المقلاة عن النار.قدمي الطبق ساخناً بجانب الخبز.
البسطرمة التركية
مكونات البسطرمة التركية
1 قطعة من اللحم الأحمر الخالي من الدهن “الأفضل عرق فلتو”.
نصف كوب من الحلبة المطحونة ناعمًا.
4 ملاعق كبيرة من الثوم المفروم ناعمًا.
1 ملعقة كبيرة من الملح.
1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الناعم.
طريقة عمل البسطرمة التركية
نقوم بغسيل اللحم في البداية ثم تجفيفه بقطعة من القماش.
نضع الملح في تشققات اللحم، ثم نلفها في ورقة لحم خفيفة، ثم جرائد على عدة طبقات.
نحضر دوبارة ونقوم بلف اللحم بها مع الشد جيدًا على اللحم، وتركها لمدة 12 ساعة تقريبًا.
بعد انتهاء المدة المحددة، نفك اللحم من الدوبارة، والأوراق، ثم نعاود غسيلها بالماء البارد، ثم تجفيفها بالقماش النظيف.
نحضر الثوم المهروس، الفلفل الأحمر الناعم، الحلبة المطحونة، والملح وتقليب هذه المكونات جيدًا.
نضع الخلطة السابقة على اللحم مع الضغط جيدًا على اللحم ليلتصق بها الخلطة.
نعلق اللحم في الهواء الطلق لمدة أسبوع تقريبًا، ثم نبدأ في تقطيع البسطرمة واستخدامها.
