يعتبر الجلاش باللحمة المفرومة من أشهى الأكلات التي لا تخلوا منها موائد الغذاء العامرة في بعض البيوت العربية وخاصة في مصر نظرا لمذاقه الشهي، فقطعتان أو 3 على الأكثر منه تشبع البطون بمذاق شهي.. ويقدم الحكاية اليوم طرق متنوعة لعمل الجلاش باللحمة المفرومة.
الجلاش باللحمة المفرومة
المقادير
نصف كيلو من عجينة الجلاش.
ربع كيلو من اللحم المفروم.
كوب من اللبن.
بيضتان.
2 بصلة مقطعة.
ملح وفلفل أسود.
سمنة.
ثمرة من الفلفل الأخضر المقطع إلى مكعبات.
2 ملعقة من الجبن الرومي المبشور.
الطريقة
يتم وضع طاسة على النار، ونضيف إليها السمنة حتى تسيح.
نضع البصل واللحم ونقلب المكونات حتى تمام نضج اللحم، ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
يضاف الفلفل الأخضر والجبن المبشور مع التقليب.
نحضر صينية وندهنها بالسمن، ويتم رص بها نصف الجلاش مع دهن كل طبقة بالسمن.
نضع خليط اللحم على طبقات الجلاش بالصينية.
نرص بقية الجلاش عليها حتى ننتهي من الكمية.
يتم دهن الوجه بالسمنة.
يتم خفق البيض مع اللبن ويتبل بالملح والفلفل الأسود ويصب على الخليط.
نضع الصينية بالفرن حتى تمام النضج، وحتى يحمر لونها، وتقدم بالهناء والشفا. الجلاش باللحم المفروم و الخضار.
طريقة عمل الجلاش باللحم المفروم والخضار
المقادير:
نصف كيلو من اللحم المفروم.
2 بصلة.
لفة من الجلاش.
كوب من الفلفل الألوان.
ملح وفلفل أسود.
كوب من الطماطم المقطعة.
كوب من الجزر المقطعة.
كوب من البطاطس المقطعة.
كوب من البازلاء.
الطريقة
يحمر البصل على النار في الزيت حتى يذبل، ويضاف إليه اللحم المفروم ويتبل.
نضيف الطماطم والجزر والبطاطس والبازلاء، ونقلبهم على النار حتى نضج اللحم المفروم والخضراوات.
نحضر صينية، ونقوم برص بها نصف كمية الجلاش مع دهنها بالزيت.
نضع خليط اللحم المفروم والخضراوات في المنتصف، ويرص عليها بقية الجلاش مع دهنها بالزيت بين طبقات الجلاش.
نخلط بيضة والقليل من اللبن، ويتبل بالملح والفلفل الأسود ويصب على صينية الجلاش.
يوضع في الفرن على درجة حرارة 180 لمدة لا تقل عن الثلث ساعة حتى تمام النضج.
طريقة عمل جلاش باللحمة المفرومة وجبنة الفيتا
المكونات
ثلاثة أكواب ماء.
كوب حليب بدرجة حرارة الغرفة.
نص كيلو من اللحم المفروم.
نص كيلو عجينة الجلاش.
مائة وخمسون غرامًا جبنة الفيتا الفرنسية مقطعة مكعبات والبصل المفروم.
مائة غرام زبدة مذابة.
خمسون جرامًا بقدونس مفروم.
نصف ملعقة كاري.
نصف ملعقة ملح.
نصف ملعقة فلفل أسود.
بيضة.
أوراق البقدونس.
جبنة الفيتا.
رشة ملح، والفلفل.
طريقة التحضير
نقوم بوضع اللحم في طاسة على النار مع إضافة كوبين ماء بارد، مع التقليب الجيد حتى يتغير اللون إلى وردي،
ومن ثم نقوم بتصفية اللحم بالمصفاة، وهذا حتى نقوم بالتخلص من الزفر.
ومن ثم إعادته مرة أخرى إلى الطاسة مع وضع كوب ماء والبصل، وخلط جميع المكونات إلى أن ينضج البصل.
نقوم بإضافة كل من الفلفل الأسود، والكاري والملح والكركم ونقوم بخلط جميع المكونات حتى لا نري الماء، وينضج اللحم.
ثم نقوم بترك الخليط ليبرد، ثم نقوم بإضافة البقدونس مع التقليب ثم نضع الخليط جانبًا.
نقوم بدهن الصينية بالزبدة، ومن ثم نضع أربع شرائح جلاش، ثم نقوم بدهن آخر شريحة بالزبدة، ونضع بعد ذلك كمية من اللحم مع رش جبنة الفيتا على الوجه.
ثم نضع أربع طبقات من الجلاش مع دهن باقي الطبقة الأخيرة بالزبدة، ومن ثم نضع اللحم ورش الفيتا.
مع الاستمرار في تكرار هذه الخطوة إلى أن يتم الانتهاء من الطبقات، ومن ثم نقوم بتقطيع الجلاش إلى أربع مربعات.
بعد ذلك نقوم بإدخالها إلى الفرن لمدة دقيقتين، ثم نخلط كوب الحليب والبيضة والفلفل الأسود والملح، ونقوم بوضعها على الجلاش مع إدخال الصينية إلى الفرن لمدة لا تقل عن عشرين دقيقة.
ثم نخرج الجلاش ونقوم بصب الخليط، ومن ثم نعيد إدخاله إلى الفرن مرة أخرى لمدة عشرين دقيقة، ونقوم بإخراجه ويتم تقطيعه ويقدم.
