كتبت- تقى شديد:
الخبز هو الغذاء الرئيسي لسكان مناطق الشرق الأوسط، وأوروبا، وشمال أفريقيا بالإضافة إلى الهند، حيث يحضّر بطرقٍ مختلفة حسب ثقافة كلّ مجتمع حيث يتم تحضيره بشكلٍ أساسي من القمح، أو الذرة، أو الشعير.
القيمة الغذائية للخبز تتمثل في أنه كربوهيدرات يحتوي على نشويات وبعض الفيتامينات في حالة الخبز كامل الحبة.
اقرأ المزيد:طريقة عمل الجمبري.. بأسهل الخطوات
تعرفي معنا على طريقة عمل العيش في البيت بكل سهولة:
طريقة عمل الخبز البلدي :
المقادير:
1- نص كوب ماء دافئ
2-ملعقة صغيرة ملح
-3-قطعة خميرة بيرة مع قليل من السكر والماء الدافئ
4- 2ونص كوب دقيق
5- 3ملاعق كبيرة ردة
خطوات التحضير:
1-نضع الخميرة مع السكر وتذاب في قليل من الماء الدافئ وتترك في مكان دافئ لمدة ربع ساعة كي تنشط .
2-يخلط الدقيق مع الردة والملح ثم تضاف الخميرة والماء وتعجن العجينة جيداً لمدة 20 دقيقة مع رفع العجينة وتنزيلها ، وتعجن إلى أن تتشكل عجينة متماسكة و طرية .
3-تترك العجينة تختمر في مكان دافئ لمدة ساعتين .
4-تكور العجينة إلى كور بالحجم المرغوب وترص الكور في صينية مرشوشة بالردة.
5-وتغطى بقطعة قماش وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها .
6-ثم تفرد العجينة علي سطح مرشوش بالردة على شكل أرغفة متوسطة السمك لا رقيقة ولا سميكة .
7- وترص الأرغفة في صواني مرشوشة بالردة وتغطى وتترك لتختمر مرة أخرى لمدة ساعة .
8- ويسخن الفرن على درجة حرارة عالية وينقل العيش من الصينية إلى الفرن
9-ويوضع في الفرن ويخبز على صاجة الفرن مباشرة .
10-تستغرق تسوية الخبز حوالي 5 دقائق مع مراعاة ضرورة متابعة الخبز بعد أول دقيقتين .
11-ويترك في الفرن إلى أن ينتفخ ويترك بعدها 10 ثوان ثم يخرج من الفرن ،يغطى العيش بقطعة قماش ويحفظ في كيس بلاستيك حتى يظل طرياً .
طريقة عمل الخبز الابيض
مقادير الخبز:
1-ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
2-كوب من الماء الدافئ.
3-ربع كوب من الزيت.
4-ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة أو قطعة خميرة فريش.
5-ملعقة كبيرة من السكر.
6-نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
1-في وعاء عميق من البلاستيك نضع مقدار الدقيق ثم نضيف عليه المكونات الجافة الخميرة والسكر والملح ونقلبهم بالملعقة،نضيف الزيت ثم نقلب مرة أخرى.
2-نضيف كمية الماء على أن يكون دافئاً ونضيفه بشكل تدريجي مع التقليب حتى يصل العجين إلى القوام المطلوب وهو الحصول على عجينة طرية تلتصق في اليد.
3-نعجن العجينة قليلاً حتى تصبح طرية ولينة ولا تلتصق باليد، نضعها في الوعاء ثم نغطيها بفوطة نظيفة ونتركها لمدة ساعة حتى تختمر.
4-نقسم العجينة إلى عدة كرات حجم حجم الرغيف
المطلوب ثم تفرد كل كرة على سطح مبطن بالدقيق ونرش فوقه دقيق أيضاً لسهولة فرد الرغيف.
5-تفرد بالنشابة مع مراعاة أن يكون سمك العجين متوسط لا رفيع للغاية ولا سميك.
6-نسخن طاسة على النار “غير لاصقة” ثم نضع بها الرغيف، يمكن أن نضع نقطة زيت ونمسحها بفرشاة السيليكون في الطاسة .
7-ثم نضع الرغيف على النار وننتظر لمدة دقيقة حتى ينتفخ ويظهر فقاقيع.
8-ونقلب الرغيف على الوجه الآخر وننتظر حتى ينتفخ تماماً ثم نضعه في حاوية الخبز ونكرر العمل في كل الأرغفة حتى ننتهي منها.
9-يقدم ساخناً ويمكن الاحتفاظ به في الفريزر.
أقرأ أيضاً:طريقة عمل ورقة اللحمة.. بأسهل الخطوات
طريقة عمل العيش الفلاحي
المقادير:
1-نصف كيلو دقيق
2-نصف ملعقة ملح.
3-ملعقة سكر.
4-ملعقة خميرة فورية.
5-ماء دافىء للعجن
طريقة التحضير:
1– نضع المقادير الجافة الدقيق والملح والسكر والخميرة، وتقلب جيداً ثم نضيف الماء تدريجياً ولكن العجينة هنا مختلفة لأننا نريد أن نحصل على عجينة تلتصق فى اليد وتكون شبه سائلة ومطاطية.
2-ونحاول أن نعجنها بالطريقة المعرفة بعجين الفلاحى أى نمطّ العجين ونقلبه لمدة عشر دقائق تقريباً ثم نتركه ليخمر.
3-نرش على سطح العجين دقيق، ونغمس أيدينا فى الدقيق حتى لا تلتصق العجينة.
4-ونقطعها إلى أربعة أجزاء ونفرد كل جزء دائرة قطرها حوالي 20 سم.
5-وعلى ظهر صينية مرشوش عليها دقيق أيضاً لانها عجينة حساسة.ثم يخمر حوالى عشر دقائق.
6-ثم نضعها في الفرن و يكون مسخن مسبقاً وعلى درجة حرارة 140
7-ويترك الخبز فيه تقريباً 20 دقيقة حتى يأخذ اللون الذهبى في الفواصل.
طريقة عمل الخبر العربي :
المقادير :
1- أربعة أكواب ونصف دقيق.
2-ملعقة كبيرة ونصف خميرة فورية ناعمة.
3- ملعقة كبيرة ملح. ربع كوب حليب مجفف.
4- ربع كوب سكر.
5- ربع كوب زيت ذرة.
6- كوبا حليب دافئ.
طريقة التحضير:
1-وضع أربعة أكواب من الدقيق، والخميرة، والملح، والحليب، والسكر في وعاء الخلاط.
2-ثمّ تقليب المكونات، وإضافة الزيت والحليب. ثمّ عجن المكونات لمدّة ثلاث دقائق حتّى الحصول على عجينة متماسكة وناعمة، ثمّ إضافة بقية الدقيق إذا كانت العجينة لينة.
3-وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ودهن سطح العجينة بقليل من الزيت، وتغطيتها .
4-ثمّ وضعها في مكان دافئ حتّى يتضاعف حجمها. وضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ثمّ فردها باستخدام النشابة.
5-تقطيع العجينة باستخدام قطاعة البسكويت، ثمّ وضعها في صينية، وتغطيتها لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى يتضاعف حجمها.
6-إحضار صواني قصيرة الحافة، ثمّ تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
7-و وضع العجينة في الصواني مع ترك مسافة بين كلّ قطعة والأخرى.
8- خبز العجينة في الفرن لمدّة 10-12 دقيقة حتّى تُصبح ذهبية اللون. تقديم الخبز العربي مع المقبلات والأجبان.
موضوعات ذات صله:
طريقة عمل الكوسة البشاميل .. بأسهل الخطوات
طريقة عمل الفرايد تشكين في المنزل.. بأقل التكلفة
:طريقة عمل الكوردن بلو .. بأقل تكلفة
