الشيش طاووق من الأكلات اللبنانية التي تنال إعجاب الكثير خاصة، وهي عبارة عن صدور فراخ مخلية مقطعة لقطع متوسطة الحجم و تتبل بتتبيلة خاصة ثم تشوى على الفحم أو الجريل أو في الفرن ،ويمكن تقديمها مع المقبلات مثل الثومية وسلطة الكول سلو.
طريقة عمل الشيش طاووق فى الفرن
المقادير
1 كيلو صدور دجاج مخلية ، مكعبات
1/4 كوب كبير عصير ليمون
1/4 كوب كبير زيت نباتي
3/4 كوب زبادي
4 فص ثوم متوسط ، مفروم
2 ملعقة صغيرة ( ملعقة الشاي ) معجون طماطم ( صلصة طماطم جاهزة )
1 1/2 ملعقة صغيرة ( ملعقة الشاي ) ملح
1 ملعقة صغيرة ( ملعقة الشاي ) زعتر مجفف
1/4 ملعقة صغيرة ( ملعقة الشاي ) فلفل أسود مطحون
1/4 ملعقة صغيرة ( ملعقة الشاي ) قرفة مطحونة
2 ثمرة بصل مقطعة قطع كبيرة
1 ثمرة فلفل أخضر رومي ، مقطع قطع كبيرة
1 كوب كبير بقدونس مقطع.
طريقة التحضير
-تحضير تتبيلة الشيش طاووق :
نحضر بولة كبيرة الحجم،و نضع فيها الليمون و الزيت و الزبادي و الثوم و الطماطم و الملح و الزعتر و القرفة و نقلب المزيج جيدًا حتى يتجانس .
2نحضر صدور الدجاج ونقوم بتخليتها من العظام إذا لم تكن مخلية ثم نقوم بغسلها بالماء والخل بشكل جيد ونتركها حتى تتصفى تمامًا نقوم بتقطيع صدور الدجاج لمكعبات
3-نضع مكعبات الدجاج في مزيج الزبادي و التوابل ونقلب برفق حتى تمام الإختلاط
4-نضع قطع الدجاج بالتتبيلة في كيس بلاستيك محكم الغلق ،ثم نضع الكيس في الثلاجة لمدة لا تقل عن أربع ساعات.
5-نحضر الشواية الكهربائية ،ونقوم بتسخينها ثم ندهنها بالقليل من الزيت.
6-نحضر البصل والفلفل ، ونغسلهما بالماء الجاري ثم نقطعهما لقطع كبيرة الحجم
7-نحضر أسياخ الشوي ثم نضع فيها قطع الدجاج ثم البصل و الفلفل ثم قطع دجاج مرة أخرى .
8-توضع أسياخ الشيش طاووق على الشواية ونتركها لمدة 5 دقائق لكل جانب.
9-نرفع أسياخ الشيش طاووق من على الشواية ثم نضعها في طبق التقديم ،و نزينها بالبقدونس و يمكن تقديمها مع صوص الباربكيو الحار.
طريقة عمل الشيش طاووق فى الطاسة
المقادير
½ كيلو (500 جم) أوراك دجاج مخلية ومقطعة. ثمرة فلفل رومي أخضر مقطعة مكعبات. ثمرة فلفل أحمر حلو مقطعة مكعبات. بصلة مقطعة شرائح. 2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون. 1 ملعقة كبيرة (15 مل) خل. 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت نباتي. 2 ملعقة كبيرة (24 جم) زبادي. 3 فص ثوم مفروم ناعمًا. ملعقة كبيرة (12.5 جم) صلصة طماطم. ملعقة صغيرة (5 جم) زعتر. ملح وفلفل أسود.
فى وعاء عميق، ضعي عصير الليمون والخل والزبادي والثوم والصلصة، وأضيفي التوابل وقلبي جيدًا. أضيفي أورك الدجاج إلى التتبيلة وقلبي جيدًا، ثم اتركيها في التتبيلة داخل الثلاجة ثلاث ساعات. على نار متوسطة، ضعي الزيت وأضيفي قطع الدجاج وقلبي لمدة عشر دقائق. أضيفي الفلفل الأخضر والبصل، وقلبي جيدًا حتى تمام النضج. قدمي شيش الطاووق ساخنًا مع الأرز أو الخبز.
طريقة عمل شيش طاووق فى الصينية
دجاج – كيلوجرام ونصف
بصل مفروم فرماً ناعماً
فليفلة خضراء مقطعة الى شرائح
جزر مبشور
بطاطس مقطعة الى مكعبات صغيرة
فليفلة حمراء مقطعة الى شرائح
فليفلة صفراء مقطعة الى شرائح – 2
فطر – نصف كوب
لتحضير التتبيلة:
ثوم مهروس – 3 فصوص
بابريكا – ملعقة صغيرة
1بصل مفروم فرماً ناعماً
صلصة صويا – ملعقتان كبيرتان
صلصة باربكيو – ملعقة كبيرة ونصف
قرفة – ربع ملعقة صغيرة
فلفل أسود – ملعقة صغيرة
حبهان – نصف ملعقة صغيرة
عصير ليمون حامض – ملعقتان كبيرتان
ملح – بحسب الرغبة
خلّ – ملعقة كبيرة
مايونيز – ملعقتان كبيرتان
زيت – ملعقة كبيرة
لبن زبادي – ربع كوب
لتحضير التتبيلة
1- قطعي الدجاج الى قطع متوسط الحجم.
2- في وعاء عميق، ضعي الثوم، صلصة الصويا، الخلّ، صلصة الباربكيو، البصل، عصير الليمون الحامض، المايونيز، الزيت ولبن الزبادي.
3- نكّهي بالبابريكا، القرفة، الفلفل الأسود، الملح والحبهان.
4- أخلطي المكونات حتى تحصلي على مزيج متماسك ثم ضعي قطع الدجاج واتركيها منقوعة لمدة 4 ساعات على الاقل.
5- سخّني القليل من الزيت في قدر على النار، ضعي البصل وقلّبي حتى يذبل.
6- أضيفي الجزر، الفطر، البطاطس، الفليلفة الحمراء، الخضراء والصفراء وقلّبي المكونات من جديد حتى تنضج.
7- في صينية فرن، وزّعي الدجاج وخليط الخضار وحرّكي حتى تتداخل المكونات.
8- أدخلي الصينية الى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية واتركي الدجاج حتى ينضج.
9- أخرجي الصينية من الفرن وقدميها مباشرة على سفرتك.
