يعد طبق “القلقاس” من الأطباق الشعبية المصرية، الذي يتمتع بفوائد عديدة ومفيدة جدا لجسم الإنسان، وخاصة للأطفال، حيث يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن التي المفيدة، والتي من شأنها أن تقي جسم الإنسان من الإصابة بالعديد من الأمراض، وكذلك فيتامين ج، وفيتامين د، وفيتامين ب، والكالسيوم والحديد والماغنسيوم، والفسفور.
“الحكاية” يقدم اليوم طرق متنوعة لإعداد القلقاس.
طريقة عمل قلقاس بالسلق
المقادير
كيلو لحم ضاني
كيلو قلقاس
4 حزم سلق أخضر
حزمة كزبرة خضراء
5 فصوص ثوم مفرومة
زبدة أو سمن
ملح وفلفل أسود
بصلة متوسطة حبهان وورق لورا
طريقة التحضير
اسلقي اللحم وضعي معه البصل والحبهان والتوابل.
اغسلي القلقاس جيدًا بعد تقشيره، ثم قطعيه مكعبات.
اغسلي القلقاس مرة أخرى بعد التقطيع بالماء الدافئ والبارد تباعًا، حتى يتم تنظيفه تمامًا. في أثناء تسوية اللحم، أضيفي القلقاس إلى حلة سلق اللحم، واتركيهما على نار هادئة.
في هذه اﻷثناء، قطعي ورق السلق بعد تنظيفه والتخلص من العيدان، وصفيه في مصفاة حتى يجف.
ضعيه في مقلاة جافة على النار، وشوحيه لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي الثوم المفروم والزبدة (أو السمن) والكزبرة.
قلبي السلق جيدًا مع المكونات، وستلاحظين أنه ينكمش تمامًا وكأنه مفروم. اتركيه على نار هادئة 20 دقيقة حتى ينضج.
ضعي عليه كوبًا من مرقة اللحم (شوربة اللحم) وقلبيه جيدًا.
صبّي الخليط على القلقاس واللحم، على أن يكونا أوشكا على النضج تمامًا حينها.
قلبي جيدًا ولا تستغربي لونهما الفاتح في البداية، اتركي الخليط بالكامل في الحلة لمدة 10 دقائق حتي يأخذ لون السلق اﻷخضر، وتلاحظي رائحة القلقاس الشهية. قدميه مع اﻷرز اﻷبيض والسلطة الخضراء والخبز البلدي.
مقادير قلقاس بالطماطم
1 كيلو قلقاس.
نصف كيلو قلقاس.
ربع كيلو لحمة مفرومة.
1 ملعقة صغيرة بهارات.
بصلة مفرومة.
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
ملح.
فلفل أسود.
1 ملعقة كبيرة سمنة.
طريقة التحضير
قومي أولا بتقطيع الطماطم واضربيها جيدا في الخلاط الكهربائي.
ثم احضري وعاء وعلى نار متوسطة الحرارة اضيفي البصل والثوم في السمنة.
ثم اضيفي اللحمة المفرومة والبهارات والملح والفلفل الأسود.
واضيفي عصير الطماطم ويمكن أن يضاف القليل من الماء.
احضري القلقاس المقطع وأضيفى الي جميع ما سبق.
أتركي الخليط على النار حتى تمام النضج ثم يغرف ويقدم ساخنا.
طريقة عمل القلقاس بالفراخ
المقادير
كيلو من القلقاس.
قطعتان من الدجاج.
ملعقتان كبيرتان من السمنة أو الزيت النباتى.
حبتان متوسطتان الحجم من البصل.
حبة متوسطة الحجم من الطماطم.
كوب من عصير الطماطم.
ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
رشة ملح حسب الرغبة رشة فلفل أسود حسب الرغبة.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
نصف ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
طريقة التحضير
نغسل الدجاج جيدا بالخل، الملح والليمون ويفضل نقعه لمدة نصف ساعة على الأقل قبل التحضير.
نفرك الدجاج بالقليل من الدقيق بشكل جيد من جميع الجوانب ثم نشطفه بالماء فقط. نحضر وعاء عميق ونضع به كمية من الماء حتى متنصفه.
نقشر حبة من البصل ونقطعها إلى قطع كبيرة.
نغسل حبة من الطماطم جيدا ونقطعها إلى قطع كبيرة أيضا. نضيف قطع البصل والطماطم إلى الماء.
نضع الوعاء على النار ونتركه حتى يبدأ الماء فى الغليان.
نضيف قطع الدجاج إلى الماء المغلى ونتركه حتى تسلق وتنضج تماما.
قبل رفع الدجاج من على النار نتبل المرقة برشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
ثم نضيف نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة وبهارات الدجاج.
نقشر القلقاس ونقطعه إلى مكعبات صغيرة ونشطفه بالقليل من الماء ولا يفضل وضعه تحت الماء فتره طويله حتى لا تتكون به مادة لزجه.
نقشر حبة متوسطة الحجم من البصل ونغسلها جيدا ثم نقطعها إلى قطع صغيرة جدا.
نحضر قدر مناسب ونضع به ملعقتين كبيرتين من السمنة النباتى. نضع القدر على نار متوسطة ونتركه حتى تسخن السمنة قليلا.
نضيف قطع البصل إلى السمنة ونشوحه حتى يذبل ويكتسب اللون الذهبى.
نضيف كوب من عصير الطماطم إلى البصل.
ثم نضيف ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
نترك المكونات سويا على نار متوسطة حتى تتسبك الطماطم بشكل جيد.
ثم نضيف القلقاس إلى تسبيكة الطماطم ونغمره بكمية من مرقة الدجاج.
نترك القلقاس على النار حتى يبدأ فى الغليان ثم نخفض درجة الحرارة ونتركه حتى ينضج.
ثم نعود إلى قطع الدجاج ونخليها من العظم والجلد ثم نقطعها إلى شرائح أو قطع صغيرة.
قبل رفع القلقاس من على النار نضيف إليه شرائح الدجاج ونقلبهما سويا.
نترك القلقاس بالفراخ على النار حتى تمام النضج. نرفع القلقاس من على النار بعد ذلك ونتركه جانبا حتى يبرد قليلا.
نحضر أطباق التقديم ونضع بها القلقاس بالفراخ. يقدم القلقاس بالفراخ بألف هنا وشفا.
