تعتبر الكنافة من ألذ وأشهى الحلويات لدى الجميع. وتتعدد طرق إعداد الكنافة، حيث يقدم “الحكاية”، وصفات متنوعه وسهلة ولذيذة جدا للكنافة.
طريقة عمل كنافة الكريمة
مكونات الشربات:
كوب وربع من السكر
¾ كوب من المياه
نص ملعقة ليمون
مكونات الكريمة:
4 أكواب من الحليب
نصف كوب من النشا
نصف كوب من الكريم شانتي
4 ملاعق من السكر
مكونات عامة:
نصف كيلو من الكنافة
ربع إلى ¾ كيلو من السمن المذاب بدون ملح
1. تحضير الكريمة:
** قم بتسخين الحليب في إناء عميق على نار عالية
** أضف النشا وملعقتين من السمن إلى الحليب واستمر في التقليب حتى يصبح الحليب ذو سمك كبير نوعًا ما (متماسك)
** أضف الكريمة إلى الحليب السميك وقلبه جيدًا
** ضع الكريمة في الثلاجة حتى تبرد.
تحضير الشربات:
** وضع المياه والسكر والليمون على النار العادية واتركها تغلي لمدة لا تقل عن 15 دقيقة واتركه بعيدًا عن النار حتى يبرد.
تحضير الكنافة: طريقة عمل عجينة الكنافة
** ضع الكنافة في إناء عميق كما هي، دون أن تقطع وأضف عليها القليل من السمن والسكر وقلبها بيديك حتى تمتزج جيدًا (يمكن أن تفرم الكنافة أولًا كما في الصور)
** تسخين الفرن إلى درجة حرارة 350 درجة مئوية
** وضع السمن في قاع إناء الخبز حتى لا تلتصق الكنافة
** توزيع نصف كمية الكنافة في إناء الخبز بعيدًا عن الحواف.
ضع كمية الكريمة في منتصف طبقة الكنافة ووزعها بعيدًا عن الحواف قدر الإمكان
** ثم ضع النصف الآخر من الكنافة فوق الكريمة وضع الإناء في الفرن لمدة 45 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبي
** بعدما تبرد الكنافة قليلًا وهي لا تزال ساخنة أضف الشربات واتركها قليلًا حتى تتشربه وبالهناء والشفاء.
الكنافة بالقشدة
المكونات:
أولا: لعجينة الكنافة:
كوب ونصف من الدقيق (210 جرام)
كوب ونصف من السيمولينا – السميذ- (240 جرام)
كوب أو (210 جرام) من السمن
علبة من الحليب المكثف المحلى
ملعقة من ماء الزهر
ثانيا: القشدة
علبة قشدة أو 170 جرام
3 أكواب حليب أو 750 مل
نصف كوب من دقيق الذرة أو 60 جرام
كوبين من شراب السكر.
التحضيــــر :
1- في وعاء قم بخلط الدقيق مع السميد والسمن ثم يضاف الحليب المكثف المحلى وماء الزهر وتخلط هذه المكونات جيدا.
2- ادهن صينية الفرن بالسمن المتبقي معك ثم قم بوضع الكنافة بها وأدخلها الفرن مرة أخرى عند درجة حرارة 200 مئوية لمدة 20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون وعندما تأخذ كل الأجزاء اللون الذهبي اخرجها من الفرن واتركها تبرد.
3- اخرج الصينية من الفرن واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة.
4 – وفي وعاء آخر قم بوضع الحليب مع دقيق الذرة واغلي هذا المزيج مع التقليب المستمر لتعطي مزيج القشدة.
5- وبعد ذلك فرد القشدة على الكنافة التي تم تحضيرها
6- ثم تسوية جوانب الكنافة باستخدام سكين قبل تقديمها ويمكنك أن تقوم بتزيين وجه الكنافة ببعض المكسرات.
7- تقدم الكنافة هنا ساخنة للطعام مع شراب السكر ويرش الوجه بالمكشرات المجروشة.
الكنافة بالمهلبية
المكونات:
1 كيلو كنافة
1 كوب سمن
1/2 كوب زبيب
1/2 كوب جوز هند مبشور
أى نوع مكسرات حسب الرغبة
ملعقة صغيرة من لون الكنافة
للمهلبية:
كوبان من حليب
ثلاث ملاعق كبيرة نشا
ملعقتان كبيرتان سكر أو أكثر على حسب الذوق
للشربات:
كوب من السكر
3/4 كوب ماء
عصير 1/2 ليمونة
عود قرفة أو القليل من الفانيلا
الطريقة:
أولا الشربات: يوضع الماء والسكر وعصير الليمون وعود القرفة أو الفانيلا على النار ويقلب جيدا ويترك يغلى حتى يصبح كثيف القوام قليلا ثم يوضع داخل الثلاجة ليبرد
ثانيا المهلبية: يغلى الحليب على النار مع السكر ويذوب النشا فى بعض الماء ثم يضاف إلى الحليب وتقلب قليلا حتى تصبح غليظة القوام ثم توضع بالثلاجة لتبرد
ثالثا الكنافة: تفرم الكنافة فى “الخلاط الكهربائى” الكيتش ماشين حتى تصبح ناعمة
– يوضع السمن فى قدر عميق على النار حتى تذوب ويوضع معها لون الكنافة وتقلب معه حتى يذوب بها.
– تضاف الكنافة إلى السمن وتقلب بها وتفرك باليد حتى تتشرب السمن جيدا، وإذا احتاجت إلى المزيد من السمن فمن الممكن إضافة القليل من السمن المذاب إليها حتى تصبح كلها متشربة منه جيدا،
– تقسم كمية الكنافة إلى نصفين، يفرد القسم الأول منها فى قاع صينية الخبز ونضغط عليها جيدا حتى تصبح متساوية.
– تضاف المهلبية بعد أن تبرد تماما إلى الكنافة وتفرد جيدا مع بعض من السمن المذاب حتى لا تلتصق باليد، مع مراعاة ألا تصل المهلبية إلى أطراف الصينية حتى لا تحترق بالفرن،
ثم ننثر فوق المهلبية جوز الهند والزبيب والمكسرات.
– نضع باقى كمية الكنافة فوق المهلبية وتفرد جيدا ونضغط عليها بأيدينا بدرجة خفيفة لتسوية السطح
– تدخل الفرن على درجة حرارة 200 حتى تمام النضج أو حتى تحمر الأطراف ثم توضع تحت الشواية حتى يأخذ الوجه اللون الذهبى المطلوب
– تخرج من الفرن وتسقى فورا بالشربات البارد وتترك حتى تبرد ثم تسقى مرة أخرى بالشربات إن لزم الأمر
– يزين الوجه بالفستق المبشور.
طريقة عمل الكنافة بالمانجو
: أولاً المقادير
1/2 كيلو كنافة
4 ملاعق كبيرة زبدة
1/2 كوب سكر
500 جرام من المانجو المجمد والمقطع مكعبات
مقادير الكريمة:
2 كوب لبن
بيضة
نصف كوب سكر
3 ملاعق دقيق
ربع كيلو كريمة لبانى
مقادير الشربات:
كوبان من السكر
كوب ماء
ملعقة عصير ليمون
أولاً: تجهيز الكريمة
فى إناء أضيفى اللبن إلى البيض والدقيق وقلبيهم جيدًا ثم ارفعى المقدار على النار وقلبيه جيدًا حتى يصبح المزيج غليظ القوام واتركيه ليبرد
اخفقى الكريمة اللبانى حتى تتماسك ثم أضيفيها للمزيج.
ثانيًا: تجهيز الشربات
نذوب السكر فى الماء على نار متوسطة ونتركه يغلى 10 دقائق ثم نضيف عصير الليمون ونتابع الغلى لبضع دقائق ثم تطفأ النار.
ثالثا: تجهيز الكنافة
افردى الكنافة وافركيها بالزبدة والسكر جيدًا حتى تتشربهما.
سخنى الفرن حتى تنتهى من تحضير الكنافة.
أحضرى صنيتين متماثلتى الحجم وادهنيهما بالزبدة.
قسمى الكنافة إلى جزئين متساويين وافردى كل نصف فى صينية ثم أدخليهما الفرن.
عندما يتغير لون الكنافة إلى الذهبى أخرجى الصينيتين من الفرن ثم أضيفى لهما الشربات.
نترك الكنافة لتبرد وعند التقديم تقلب الصينية الأولى فى طبق التقديم وتزين بالكريمة مع رص قطع المانجو.
نضيف الكنافة المجهزة بالصينية الثانية فوق الأولى بحرص شديد ثم نزينها بالكريمة والمانجو.
