كتبت: أمنية ماهر
القلقاس من الأكلات الشتوية المحببة، التي يحرص الكثيرون على تناولها خلال فصل الشتاء، لمواجهة الطقس البارد، نظرا لأنه غنى بالمعادن والفيتامينات والمركبات العضوية المفيدة التي تفيد جسم الإنسان وتقيه من الإصابة بالعديد من الأمراض، وكذلك فيتامين ج، وفيتامين د، وفيتامين ب، والكالسيوم والحديد والماغنسيوم، والفسفور.
وإليكِ المقادير وطريقه التحضير :
المقادير :
كيلو لحم
كيلو قلقاس
3 حزم سلق أخضر
حزمة كزبرة خضراء
5 فصوص ثوم مفرومة
زبدة أو سمن
ملح وفلفل أسود
بصلة متوسطة
حبهان وورق لورا
طريقة التحضير:
اسلقي اللحم وضعي معه البصل والحبهان والتوابل. وقومي بتقشير القلقاس وتنشيفه جيدا ، ثم قطعيه مكعبات. اغسلي القلقاس مرة أخرى بعد التقطيع بالماء الدافئ وعصير الليمون حتى يتم تنظيفه تمامًا. في أثناء تسوية اللحم، أضيفي القلقاس إلى حلة سلق اللحم، واتركيهما على نار هادئة. في هذه اﻷثناء، قطعي ورق السلق بعد تنظيفه والتخلص من العيدان، وصفيه في مصفاة حتى يجف. ضعيه في مقلاة مع الزبده او السمن على النار مع الكزبره الخضراء ، وشوحيه لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي الثوم المفروم و قلبي السلق جيدًا مع المكونات، وستلاحظين أنه ينكمش تمامًا وكأنه مفروم. اتركيه على نار هادئة 20 دقيقة حتى ينضج. ضعي عليه كوبًا من مرقة اللحم (شوربة اللحم) وقلبيه جيدًا ويضرب بالخلاط جيدا . صبّي الخليط على القلقاس واللحم، على أن يكونا أوشكا على النضج تمامًا حينها. قلبي جيدًا و اتركي الخليط بالكامل في الحلة لمدة 10 دقائق حتي يأخذ لون السلق اﻷخضر، قدميه ساخنا مع اﻷرز اﻷبيض.
