يعتبر الكباب من أشهر المشويات المعروفة، كما أنه يعتبر من ألذ المأكولات التى تتناولها بالخارج.
ودائما ماتبحث السيدات على طريقة عمل الكباب مثل المحلات وعلى طريقة الحاتى.. واليوم يقدم “الحكاية” طرق متنوعة ومختلفة لعمل الكباب.
طريقة عمل كباب الحاتي
المقادير:
كيلو لحم ضاني أو بقري مقطع مكعبات.
بصلة كبيرة مقطعة مكعبات.
فلفل ملون مقطع مكعبات.
عصير 2 بصلة كبيرة.
ثمرة طماطم كبيرة.
3 فصوص ثوم مهروسة.
¼ كوب (60 مل) خل.
2 ملعقة كبيرة (30 جم) كاتشب.
ملعقة كبيرة (15 مل) صوص الصويا.
ملعقة صغيرة (5 جم) بهارات مشكلة.
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم)
كزبرة جافة مطحونة.
¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم)
حبهان مطحون.
¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم)
قرنفل مطحون. ملعقة صغيرة (5 جم) عسل. ملح وفلفل أسود.
طريقة تحضير الكباب على طريقة الحاتي
في الخلاط الكهربائي، ضعي عصير البصل والطماطم والخل والكاتشب والثوم وصوص الصويا والبهارات والكزبرة والقرنفل والحبهان والعسل والملح الفلفل الأسود، واخلطيهم جيدًا.
في وعاء كبير، ضعي خليط التتبيلة، ثم أضيفي إليه قطع اللحم، وقلبي جيدًا، ثم ضعيه في الثلاجة مع تغطيتها بورق نايلون لمدة لا تقل عن 4 ساعات، أو طول الليل.
سخني الفرن عند درجة حرارة 200. على نار متوسطة، ادهني الجريل بقليل من الزيت، ثم أضيفي قطع اللحم، واتركيها حتى تأخذ لون الشواء.
ارفعي اللحم، ثم ضعي مكعبات البصل والفلفل الملون، وقلبيه لمدة 3 – 5 دقائق. ضعي قطع اللحم في صينية فرن، ثم غطي الصينية بورق فويل، ثم ضعيها في الفرن لمدة 40 – 45 دقيقة.
أشعلي قطعة فحم، ثم ضعيها في ورق فويل، ثم ضعي قليلًا من الزيت فوقها، ثم ضعيها فورًا فوق اللحم وغطي الصينية جيدًا لمدة 5 دقائق، حتى تأخذ طعم الشواء.
ضعي قطع اللحم في أطباق التقديم، مع مكعبات البصل والفلفل المشوية.
الكباب الضاني
مكونات الكباب الضاني
تتبيلة اللحم الضاني تتكون من حبة طماطم مع بصلة مع 5 فصوص ثوم.
– ملعقة كبيرة صوص صويا ، ملعقة كبيرة زيت ، ملعقة كبيرة عسل أبيض.
– زعتر ، ملح ، فلفل ، بهارات لحم.
– 2 ملعقة كبيرة خل
طريقة تتبيل اللحم الضأني قبل الشوي
– نضع مكونات تتبيلة اللحمة ما عدا الملح في محضرة الطعام ونفرمها جيدًا حتى تتحول إلى خليط ناعم جدًا، ثم نضع اللحم في التتبيلة لمدة يوم كامل على الأقل مع حفظها مغطاة في الثلاجة وفي حالة عملها في عيد الاضحى المبارك يمكنك تركها على الاقل 3 ساعات أو يفضل تجهيزها لثاني ايام العيد.
طريقة شوي اللحم الضاني وعمل الكباب
– نضع الملح قبل الطهي مباشرة علي اللحمة الضاني ، وذلك حتى لا يفقد اللحم ماءه ويجف أثناء الطهي.
نجهز مقلاة كبير مناسبة أو الجريل على النار ونتركها حتى تسخن جيدًا ثم نضع اللحم مع مراعاة توزيع اللحمة الضاني على المقلاة بدون وضع القطع فوق بعضها حتي تسوي جيدا.
– نترك اللحمة الضاني لمدة 5 دقائق حتى يتحمر جيدا ويأخذ لون الشواء ثم يقلب على الوجه الآخر ويترك حتى يتحمر، ثم نرفع اللحم من على الجريل ونضعه في صينية فرن عميقة ونغطيها بورق الفويل وندخلها في فرن ساخن على درجة حرارة متوسطة.
– يمكنكي اضافة طعم شواء اللحم مثل الحاتي عن طريق وضع قطعة فحم على النار حتى تحمر ثم نضعها في وعاء صغير وسط صينية اللحم ونضع فوق قطعة الفحم المشتعلة قطرات من الزيت ونغطي الصينية لمدة 5 دقائق.
– اخيرا نقدم اللحمة الضاني مع السلطة والخضراوات الطازجة و يمكنكي عمل سندوشات كباب اللحم الضاني مع اضافة سلطة الطحينة او غيرها من الصوص الذي تفضليه و بالهنا والشفا.
الكباب الحلة بالصوص
مكونات كباب الحلة بالصوص
نصف كيلو جرام من اللحم مقطع إلى مكعبات صغيرة.
مقدار مساوي له من البصل المفروم ” نصف كيلو جرام”.
ملح وفلفل أسود.
ملعقة صغيرة بهارات لحم ” اختياري حسب الرغبة”.
ملعقة كبيرة من السمن.
ملعقة كبيرة من الزيت.
كوبين من المياه المغلية.
طريقة التحضير
في وعاء عميق نضع الزيت والسمن ثم ننتظر قليلاً حتى يسخن.
نضع مكعبات اللحم ثم نتركها على نار عالية حتى نغلق مساماتها.
نشوح اللحم من جميع الاتجاهات حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي.
نضيف كمية البصل ثم نقلبها مع اللحم لمدة دقيقتين حتى يأخذ البصل اللون الذهبي.
نضيف رشة من الفلفل الأسود لتعزيز النكهة.
نضع كوباً من الماء المغلي على اللحم مع البصل ثم نقلبها مرة واحدة حتى تمتزج المكونات ونغطيها ونهدئ النار إلى أقل حد.
نحرك اللحم من آن إلى آخر فاللحم بتلك الطريقة يحتاج إلى متابعة حتى لا يحترق ويتغير طعمه.
نضيف كوب آخر من الماء المغلي بعد نصف ساعة من تهدئة النار
نغطي الوعاء مرة أخرى ثم نتابعه.
إذا جفت الماء ولم ينضج اللحم ننصح بإضافة كوب ثالث من الماء.
أما إذا اقترب اللحم من النضج نضيف ملعقة من الملح ثم نقلب ونتركها لمدة خمس دقائق بعد الملح حتى تمتزج كل الأطعمة مع ملاحظة عدم جفاف اللحم.
نقدمها ساخنة مع الأرز المصري الأبيض.
