حذر العديد من الأطباء من خطورة الطعام المقلي وانه يزيد من فرص الاصابة بمرض السرطان، ومن جانه حذر الدكتور أسامة فكرى، استشارى الجهاز الهضمي والتغذية الاكلينيكية، من ذلك وقال إن طريقة قلي الطعام تسبب مشكلات صحية، والفكرة في الطريقة نفسها وليس في زيت القلي نفسه، وهناك مواد تزيد في الطعام عندما يتم قليه تحت درجة حرارة عالية، وتبين أن قصة القلي للبروتين الحيواني تنتج مواد مسرطنه، وهي مواد ذات علاقة مع سرطان الثدي، وتزيد من نسبة الإصابة به بتسع أضعاف.
وفي مداخلة هاتفية مع برنامج صباح الورد المذاع على قناة TeN، أكد الاستشاري أن تناول الطعام المقلي بشكل مستمر مثل البطاطس المقلية يسبب مشكلات صحية خطيرة، وحذر تماما من استخدام زيت الطعام في القلي أكثر من مرة.
وتابع خلال المداخلة، أن تكرار استخدام الزيت في قلي الطعام يرفع نسبة الإصابة بالأورام بأنواعه المختلفة، ولا يمكن أن يستخدم الزيت أكثر من مرة بأي حال، لترسب المواد الخطرة في الزيت وإعادة دخوله مع الطعام الجديد.
وقال استشارى الجهاز الهضمي والتغذية الاكلينيكية ان الإيرفراير هي طريقة للقلي لكنها أيضا تسبب نفس الأضرار تقريبا عند قلي البروتين الحيواني لأنها تعرضه أيضا لدرجة حرارة كبيرة، أما البطاطس المقلية في الإيرفراير يكون الخطورة فيها أقل، وفي النهاية يقدم وجبة فقيرة غذائيا مثل البطاطس أو الجبنة وعدم وجود الخضار والبروتين في الوجبة، وهذه الطريقة لا تضمن أن يكون الأكل صحيا، وشدد على عدم تناول الطعام المقلي بشكل مستمر وممكن تناوله مرة واحدة أسبوعية على أقصى تقدير، ونصح بتناول زيوت الذرة وزيت عباد الشمس، والابتعاد عن استخدام زيت الزيتون في القلي وتعريضه لدرجات الحرارة.
