كتبت – أمنية ماهر:
يعتبر الجلاش الحلو واحد من أهم الأصناف التى تأتى على قائمة الحلويات الشرقية المفضلة لدى جميع أفراد الأسرة، ويمكن تقديمه بأكثر من طريقة سواء سادة بالشربات فقط أو بالكاسترد أو بالمهلبية.
اقرأ المزيد : طريقة عمل الفشار بالكراميل .. بأقل تكلفة
طريقة عمل الجلاش الحلو
المقادير :
نصف كيلو جلاش
سمن أو زيت نباتي
جوز هند مبشور
ملعقتين طعام سكر
مكسرات مبشورة (اختياري)
شربات -قطر- شراب السكر
طريقة العمل :
قومي بتحمية الفرن على درجة حرارة 180.
احضري صينية متوسطة الحجم وادهنيها بالسمن
ثم احضري رقائق الجلاش وافردي 2 معًا ثم قومي بدهنهم بالسمن ورشي بداخلهم جوز الهند المخلوط بالسكر والمكسرات ثم لفي الرقائق بشكل اسطواني وقطعيها أصابع بالتساوي -مثل الصورة-
كرري الخطوة السابقة مع بقية الكمية -استخدمي 2 من الرقائق معًا حتي يحتفظ بالحشوة-
رصي أصابع الجلاش في الصينية وادهني الوجه بالسمن جيدًا
بنفس الطريقة يمكنكِ فرد الجلاش بالصينية وتقطيعه مربعات أيضًا إذا كنتِ لا ترغبين في تقطيعه أصابع.
ادخلي صينية الجلاش الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبًا أو أقل – حتي يحمر الوجه-
قومي بإخراجها واسقيها بالشربات جيدًا وهي ساخنة وهنا يمكنكِ تركها بدون تغطية إذا كنتِ ترغبين في جلاش مقرمش أو تغطيتها للحصول على مذاق طري.
*يمكنكِ استبدال الحشوة بالموز أو المربي أو الشوكولاتة أو الاكتفاء بجوز الهند فقط.
طريقة عمل جلاش بالكاسترد
المقادير
لفة جلاش
3 ملاعق زبدة
نصف كيلو حليب
2 ملعقة كاسترد
2 ملعقة سكر
طريقة العمل :
أعدي الكاسترد أولا، قومي بتسخين الحلي و اتركيه يبرد قليلا ثم ضيفي ملعقتين الكاسترد والسكر واستمري في تقليبه
ارفعيه على نار هادئة مع التقليب حتى يتماسك الخليط
اتركيه جانب يبرد ثم قومي بإعداد الجلاش
رصي طبقات الجلاش في صينية مدهونة زبدة
بين كل طبقة والأخرى ضيفي الزبدة
في منتصف الجلاش ضيفي طبقة الكاسترد
استكملي وضع طبقات الجلاش
امسحي على سطحها بالزبدة ثم قطعيها وادخليها الفرن لمدة ربع ساعة
بعد التسوية ضيفي لها الشربات وقدميها
الجلاش بالكريمة
المقادير
٥٠٠ جرام من عجينة الجلاش.
زبدة مذابة
مكسرات مطحونه
مقادير حشوة الكريمة
كأس من الحليب السائل. ثلاث ملاعق كبيرة من النشا. ملعقة صغيرة من الفانيلا. علبة من الكريمة. مكوّنات القطر كأسان من السكر الأبيض. كأس من الماء. ملعقة كبيرة من ماء الزهر، أو ملعقة كبيرة من ماء الورد. ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض، أو ملعقة كبيرة من سكر الجلوكوز.
طريقة العمل
لتحضير الحشوة نحضر وعاء، ونخلط فيه الحليب والنشا معاً بشكل جيد.
نحضر قدراً، ونضعها على النار المتوسطة، ونسكب فيها مزيج الحليب والنشا، مع استمرارية التحريك حتى نحصل على مزيج متجانس كثيف.
نرفع القدر عن النار، ونضيف إليها الفانيلا، والكريمة، ونحرك المزيج جيداً. نترك المزيج جانباً حتى يبرد. لتحضير القطر نحضر قدراً ونضعه على النار، ونسكب فيه كافة المكوّنات، ونحركها، ونترك القدر على النار حتى يغلي ما فيه، ويصبح كثيفاً.
لتحضير الجلاش نحضر صينية، وندهنها بالزبدة المذابة. نحضر عجينة الجلاش، ونقطعها إلى جزأين، كما نغطي العجينة بالقماش حتى لا تنشف. نفرد في الصينية ورقتين من عجين الجلاش، ثم ندهنهم بالزبدة، ثم نضع ورقتين أخريين، وندهنهما بالزبدة، ونكرر العملية حتى ننهي كمية نصف العجينة الأولى. بعد ذلك نسكب مزيج حشوة الكريمة فوق طبقات عجين الجلاش.
ملاحظة: يجب ألا نجعل الكريمة تلامس أطراف الصينية حتى لا تحترق.
بعد أن نسكب مزيج الكريمة، نكمل فرد كمية عجينة الجلاش الثانية، بأن نضع ورقتين من العجينة، وندهنهما بالزبدة، ونكرر العملية حتى انتهاء الكمية.
ندهن وجه حلى الجلاش بالزبدة، ثم نحضر سكينة حادة، ونقطع الحلى حسب الشكل المرغوب به. نشغل الفرن على درجة حرارة مئتين وخمسين درجة مئوية، حيث نشغله فقط من أسفل، ونضع الصينية فيه حتى يتحمّر الحلى من أسفل، ثم نطفئ الفرن من أسفل، ونشغله من أعلى على درجة الحرارة الأولى نفسها، ونترك الحلى يتحمّر إلى أن يصبح لونه مائلاً إلى اللون الذهبي الأشقر.
نخرج صينية الجلاش من الفرن، ونحضر سكينة حادة مرة أخرى، ونعيد تقطيع حلى الجلاش مرة ثانية، ثم نسكب القطر البارد على الجلاش. نترك الحلى جانباً حتى يبرد، ثم نسكب بعض من المكسرات المطحونة على وجه الجلاش، ونقدمه بارداً مع فنجان من القهوة.
موضوعات ذات صلة :
طريقة عمل الهريسة .. بأسهل الخطوات
طريقة عمل الفتة .. بأسهل الخطوات
طريقة عمل قرع العسل .. بأسهل الخطوات
