كتبت – أمنية ماهر:
يعتبر الأرز البخاري من أشهى الأطباق ذات المذاق المميز ، ويتميز الأرز البخاري بمكوناته وخاصة الجزر والزبيب وغير ذلك من المكونات والتوابل الشهية بالإضافة إلي إمكانية تحضيرة بعدة طرق مختلفة مثل الأرز البخاري بالدجاج أو الأرز البخاري باللحم ، ويقدم مزيناً بالمكسرات مثل الصنوبر و اللوز .
اقرأ المزيد :طريقة عمل الفشار بالكراميل .. بأقل تكلفة
طريقة عمل الأرز البخاري بالدجاج
مقادير الدجاج :
الزيت النباتي : ربع كوب
البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مقطع مكعبات))
الدجاج : دجاجة (مقطع أرباع / مغسول ومنظف)
هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
بودرة الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة
الكركم : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
ملح : قليل
صلصة طماطم : ملعقة كبيرة
الماء : حسب الحاجة
مقادير الأرز :
حمص : كوب ونصف (حبّ / مسلوق)
أرز بسمتي : 2 كوب (منقوع ومغسول ومصفى)
ملح : 2 ملعقة صغيرة
الجزر : 3 حبات (كبير الحجم / مقطع شرائح بالطول)
زبيب : نصف كوب
الزيت النباتي : ربع كوب (لتقليب الجزر والزبيب)
طريقة عمل الأرز البخاري :
لتحضير الجزر: سخني زيت في مقلاة غير لاصقة على النار، أضيفي الجزر وحركي حتى يبدأ يذبل، أضيفي الزبيب وحركي، ثم أطفئي النار.
لتحضير الدجاج: في قدر على النار، أضيفي الزيت النباتي والبصل وقلبي، ثم أضيفي الدجاج وقلبيه مع إضافة الهيل، الزنجبيل، الكركم، الكمون، والملح، وصلصة الطماطم.
صبي الماء على الدجاج حتى يغمره، واتركيه حتى يسلق وينضج.
انشلي الدجاج من المرق وضعيه في صينية الفرن، وأدخليه للفرن حتى يتحمر.
أضيفي الحمص المسلوق والأرز لماء سلق الدجاج، مع إضافة الملح، غطي القدر واتركي الأرز على نار عالية حتى يبدأ يتشرب الماء، ثم خففي النار.
أضيفي نصف كمية الجزر والزبيب على الأرز، واتركي الأرز حتى ينضج تماماً.
اسكبي الأرز البخاري في طبق التقديم، وأضيفي الدجاج المشوي مع باقي كمية الجزر والزبيب على الوجه.
قدميه ساخناً.
طريقة عمل الأرز البخاري باللحم
المقادير
أكواب (600 جم) أرز بسمتي.
كيلو (1000 جم) لحم مقطع.
¾ كوب (187.5 مل) زيت نباتي.
½ كوب (125 مل) عصير طماطم.
2 ملعقة كبيرة (25 جم) صلصة طماطم.
½ كوب (125 مل) ماء.
½ 4 كوب (1125 مل) ماء ساخن.
½ كوب (100 جم) لوز محمص ومقشر.
½ كوب (100 جم) زبيب.
كوب (200 جم) جزر مبشور.
كوب (200 جم) بصل شرائح.
قرن فلفل أخضر حار.
عود قرفة.
حبة حبهان.
2 عود قرنفل.
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بابريكا.
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ثوم بودر.
2 ورقة غار “لورا”.
2 ملعقة صغيرة (10 جم) كمون.
2 ملعقة صغيرة (10 جم) كزبرة مطحونة.
ملح وفلفل أسود.
طريقة العمل :
اغسلي الأرز البسمتي جيدًا، ثم انقعيه في ماء ساخن مضاف له ملعقة صغيرة ملح لمدة ساعة.
في قدر كبيرة على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم اقلي الزبيب، ثم صفيه جيدًا وضعيه جانبًا.
اقلي الجزر في نفس الزيت حتى يذبل، ثم صفيه جيدًا، وضعيه مع الزبيب.
في نفس القدر، ضعي البصل وعود القرفة والحبهان والقرنفل، وقلبي حتى يذبل البصل.
أضيفي قطع اللحم إلى البصل، وحمريه على الجهتين حتى يصبح لونه بنيًا.
أضيفي الملح والكزبرة والكمون والفلفل الأسود والبابريكا والثوم البودر إلى اللحم وقلبي لدقيقتين، ثم أضيفي ملعقتين من الصلصة وقلبي.
ضعي عصير الطماطم على اللحم، وقلبي من فترة لأخرى حتى يتبخر العصير إلى النصف.
أضيفي نصف كوب ماء إلى اللحم، ثم غطيه واتركيه على نار متوسطة لمدة عشر دقائق، ثم ارفعي الغطاء وانتظري حتى يتبخر الماء.
ضعي أربعة أكواب ونصف من الماء المغلي وورق الغار على اللحم، ثم أضيفي الأرز البسمتي بعد تصفيته من الماء جيدًا. اتركي الأرز يغلي على نار متوسطة حتى يبدأ تشرّب الماء. أضيفي الزبيب والجزر المقلي مسبقًا وقرن الفلفل الأخضر، ثم غطي القدر، واتركي الأرز على نار هادئة جدًا حتى ينضج لمدة 40 دقيقة.
ارفعي الأرز البخاري باللحم من على النار، أزيلي الزبيب والجزر من على الوجه قبل غرف الأرز وضعيهما جانبًا.
ضعي الأرز في طبق التقديم، واللحم فوقه في المنتصف، ثم رشي الزبيب والجزر على الوجه، وزيني الطبق باللوز المحمص.
موضوعات ذات صلة :
طريقة عمل الفتة .. بأسهل الخطوات
ماسكات الجرجير .. الحل الأمثل لمشاكل الشعر
طريقة عمل قرع العسل .. بأسهل الخطوات
