طريقة عمل الممبار .. بخطوات بسيطة

كتبت – هدى الصياد:

الممبار إحدى الأكلات الشهية التي تُقدم في عيد الأضحى، ويمكنك التعرف على الطريقة الصحيحة لعمل الممبار المحشي بالخطوات من خلال ما يلي.

الممبار من الأطباق المصرية المميزة بالطعم الشهي والتي تقدم بحشوة رائعة، ويحرص الكثيرون على تناوله في عيد الأضحى، ويمكنك تقديمه بطريقة عمل الممبار المحشي بالأرز التي نتعرف عليها من خلال ما يلي.

اقرأ المزيد : طريقة عمل الهريسة .. بأسهل الخطوات

طريقة عمل الممبار المحشي

المقادير :
كيلو من الممبار المغسول.
5 كوب من الأرز المصري.
كيلو ونصف من الطماطم المعصورة.
2 بصلة مفرومة.
2 ملعقة من صلصة الطماطم.
2 “لفة” من الكزبرة الخضراء.
2 “لفة” من البقدونس.
2 “لفة” الشبت.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة ونصف من الملح.
ملعقة ونصف من الكمون.
2 فص ثوم.
ملعقة كبيرة من السكر.
ملعقة كبيرة من التوابل.
2 ملعقة كبيرة من الزيت.

طريقة عمل الممبار:
من المهم غسل الممبار وتنظيفه بالشكل الجيد للتخلص من الدهون الزائدة، وهذا من خلال نقعه في الماء والخل لمدة نصف ساعة.
يغسل مرة أخرى بالماء ويدعك بالدقيق والملح، ويترك مرة أخرى ويغسل بالماء الفاتر جيداً.

نضع الطماطم المعصورة في وعاء ونرفعها على النار مع إضافة معجون الطماطم.نضيف إليها البصل المفروم والثوم وتقلب المكونات وتترك على النار حتى تتسبك.
نضيف ثمرتان من الطماطم المقطعة إلى مكعبات وتترك على النار.
يتم إضافة الشبت والبقدونس والكزبرة مع التقليب، ويمكنك إضافة القليل من النعناع الأخضر المقطع حسب الرغبة.
نضع السكر، والتوابل، والملح، والفلفل الأسود، والكمون ونستمر في التقليب.
يتم إضافة الأرز المغسول ويتم تقليب جميع المكونات جيداً مع إضافة زيت الذرة.
ترفع المكونات وتترك جانباً حتى تبرد تماماً.
يقطع الممبار إلى الحجم المناسب حسب الرغبة.
يتم حشو قطع الممبار بالخليط على أن لا يمتلئ تماماً منعاً لخروج الأرز منه أثناء السلق.
نضع وعاء كبير على النار به الماء، والملح، والفلفل الأسود، وبصلة كاملة، وورق لوري، ويترك على النار حتى الغليان.
يتم وضع قطع الممبار المحشوة بخليط الأرز بالوعاء، ويتم تهدئة النار عليه لمدة ساعة إلا ربع تقريباً حتى ينضج تماماً.
يصفى الممبار من الماء ويترك جانباً حتى يبرد تماماً والتخلص من الماء نهائياً.
نضع مقلاة كبيرة على النار بها الزيت وملعقة من السمن وتترك حتى تسخن.
يتم تحمير الممبار المسلوق بها حتى نحصل على اللون الذهبي.
يصفى الممبار المحمر على المناشف الورقية للتخلص من الزيت الزائد.
يرص في طبق التقديم ويزين بالبقدونس ويقدم ساخناً على المائدة.

طريقة عمل الممبار المصري للشيف الشربيني:

مقادير عمل الممبار المصري للشيف الشربيني:
– كيلو ممبار.
– كيلو أرز.
– كيلو طماطم.
– كيلو بصل.
– ثوم.
– 3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم.
– حزمة شبت.
– حزمة بقدونس.
– حزمة كزبرة خضراء.
– 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
– رشة ملح.
– رشة فلفل أسود.
– رشة كمون.
– رشة بهارات.
– رشة جوزة الطيب.
– رشة بهارات مشكلة “حسب الرغبة”.
– ملعقة صغيرة قرفة.
– نعناع طازج.

طريقة عمل الممبار المصري من الشيف شربيني:
– في البداية، قومي بغسل الممبار جيدًا وسلقه، احضري وعاء كبير وضعي به كمية مناسبة من الماء، ثم ضيفي رشة ملح، واتركي الوعاء على نار متوسطة، ثم ضيفي الممبار، واتركيه حتى يسلق.
– بعد ذلك، حضري خلطة الحشو، قومي بفرم البصل والثوم والبقدونس والكزبرة الخضراء والكرفس، واخلطي المكونات معًا وقلبيهم جيدًا، وضعيهم في وعاء.
– ثم اغسلي الأرز الأبيض جيدًا بالماء، وصفيه، ثم ضعيه على خليط البصل والثوم والبقدونس المفروم، وقلبي جميع المكونات معًا.
– بعد ذلك ضيفي البهارات، رشة فلفل أسود ورشة كمون ورشة ملح ورشة قرفة مطحونة ورشة جوزة الطيب ورشة بهارات مشكلة “حسب الرغبة”.
– الآن أحضري الممبار بعد سلقه، وقومي بتقطيعه إلى قطع متساوية، ثم قومي بحشو واحدة واحدة بحشوة الأرز المخلوط بالبصل والثوم والخضرة، ولكن ينصح بعدم ملء الممبار إلى آخره بالحشوة، حتى لا ينتفخ وينفجر عند قليه في الزيت.
– بعد حشو الممبار بالكامل، ضعيه مرة أخرى إلى ماء السلق، واتركيه حتى يسلق مرة أخرى بحشوة الأرز جيدًا.
– بعد ذلك اخرجي الممبار من ماء السلق وصفيه جيدًا، ثم اصنعي خليط مكون من الثوم المفروم ورشة ملح ورشة فلفل أسود ورشة كمون ورشة جوزة الطيب والقليل من زيت الزيتون، وبعد ذلك ادهني هذا الخليط على وحدات الممبار من الخارج.
– احضري طاسة كبيرة، وضعي بها كمية مناسبة من الزيت، واتركيها على النار، وضعي وحدات الممبار بداخل الزيت الساخن واقليه من جميع الجهات، حتى يتحمر تمامًا، ثم ارفعيه من على النار، وقدميه في أطباق التقديم وهو ساخن، وبالهنا والشفا.

طريقة عمل الممبار باللحمة المفرومة

المقادير :
كيلو ممبار
كيلو أرز
ربع كيلو لحم مفرومة معصجة
ملعقة سمن
4 ملاعق خل
ملعقة بقدونس
بصلة كبيرة مفرومة
كوب عصير طماطم
ملعقة نعناع جاف أو مطحون

طريقة العمل

1- ينظف الممبار بإزالة قطع الدهن ثم يفرك بالملح والدقيق ثم يشطف ويوضع في الماء المضاف إليه 4 ملاعق خل

2- نقوم بتجهيز الخلطة والتي تتكون من الأرز المغسول والمضاف إلية اللحمة المفرومة المعصجة والبصل والبقدونس والنعناع والطماطم والملح والفلفل وتقلب جيدا

3- يحشى الممبار بالخلطة إلى ثلثيه ولا نملأه ويربط من الطرفين ويربط على مسافات متساوية ويخرم بشوكة صغيرة

4- نضعه في ماء مغلي ونتركه على النار حتى ينضج ونخرجه من الماء ويحمر في السمن ويقدم ساخنا .

موضوعات ذات صلة :

طريقة عمل الشكلمة .. بأبسط المقادير

طريقة عمل المحشي .. بأسهل الخطوات

طريقة عمل الفتة .. بأسهل الخطوات